Trà sen Hồ Tây – Tinh hoa của đất trời

Không phải ngẫu nhiên mà người yêu thích trà đạo lại mê mẩn món trà sen Hồ Tây đến vậy. Cũng không phải ngẫu nhiên mà trà sen Hồ Tây sau trăm năm vẫn giữ được hương vị và chất riêng của mình. Chứa đựng trong từng chén trà không chỉ đơn thuần là thứ nước xanh thẳm, mà còn là vị trời đất, là chuyện đời, chuyện người.

Trà sen thuộc về Tây Hồ

Tách trà sen Hồ Tây tao nhã (Ảnh: ST)

Từ lâu nghệ thuật trà đạo đã du nhập vào nước ta và trở thành một nét đẹp văn hóa vẫn còn giữ đến tận bây giờ. Chén trà xanh màu nước, vị đắng nhẹ mà thanh tao, người thưởng trà nhàn rỗi thanh tịnh, quả thật không thể có thú vui tao nhã nào sánh bằng. Mỗi một vùng đất, một địa phương lại có cách thức uống trà phong phú và riêng biệt. Nhưng có lẽ đi khắp đất nước, tiếng thơm trà sen Tây Hồ chưa bao giờ hết nức lòng người. Ai đó đã từng nói rằng những lá trà được ướp trong sen ở đầm Đồng Trị, Thuỷ Sứ, làng Quảng Bá, Hồ Tây là loại trà hảo hạng nhất mà không đâu sánh bằng.

Đầm sen nổi tiếng nơi làm ra trà sen Tây Hồ (Ảnh: ST)

Có thể chính bởi sự cầu kì và tâm huyết của người làm trà sen Hồ Tây nên phải chăng hương vị cũng quanh quẩn mãi không thôi? Để ướp một cân trà thì cần đến 1000-1400 bông sen, những bông sen ngát hương thơm thanh mát, mang cảm giác yên bình, ngọt dịu ngay từ mùi vị thoảng qua. Không chỉ vậy quy trình ướp trà và thời gian để có được trà thấm hương sen và cho ra thứ nước tinh hoa cũng không hề ngắn, bởi phải kiên nhẫn lắm mới có thể làm ra những lá trà khô nổi tiếng Tây Hồ. Có thể nói, trà sen nơi đây chính là tặng phẩm của thiên nhiên và cũng là sản phẩm chứa đựng đặc trưng nét người Hà Thành: thanh lịch, tài hoa và nho nhã.

Khéo léo từng lá trà Hồ Tây thành phẩm.

Trà sen Hồ Tây có giá khá cao trên thị trường khoảng 400.000- 800.000VND/100 gam nhưng vẫn được rất nhiều người tìm mua, chờ đợi để có thể thưởng được một ly trà với hương vị tuyệt phẩm này. Điều đó bắt đầu bởi lý do quy trình để làm ra một cân trà sen không phải dễ dàng và cũng rất công phu.

Từ khâu hái trà, người làm đã phải chọn lựa những búp trà không quá già cũng không quá non, phải là một ngọn và hai lá đơn. Khi hái thì cần cẩn trọng để lá trà không bị nhàu và nát, như vậy sẽ khiến mất hương vị trà, chính vì thế trong hàng trăm lá trà được lựa chọn, lá nào cũng còn tươi mới, như là một sự hoàn hảo nhất vậy. Khi sao lá trà, người làm cũng không để cho lá bị quá khô, vẫn giữ đến 5-7% lượng nước trong đó.

Từng lá trà được ướp cẩn thận với sen (Ảnh: ST)

Khâu ướp chè với sen cũng là công đoạn quan trọng để có được chén trà sen thơm nồng đượm vị và tinh túy. Sở dĩ trà sen Hồ Tây quý cũng vì một phần mùa sen mỗi năm nở một lần từ tháng 6 đến tháng 8 mới có thể cho ra những bông sen đều và đẹp nhất. Bông sen Tây Hồ nở to, cánh hồng tươi, tỏa hương dịu dàng man mác. Khi ướp trà, nghệ nhân có thể ủ trực tiếp lá chè vào những bông sen hái tại đầm, dùng nước sương sớm hứng trên lá sen để pha ra những bình trà được mệnh danh “thiên cổ đệ nhất trà”.

Ngoài ra còn có cách ướp cùng gạo sen là cách thức phổ biến nhất để lưu giữ những tách trà thơm hương đến những mùa chưa kịp sen nở. Với mỗi 1 kg trà, người ta phải dùng hai lạng gạo sen cho một lần ướp duy nhất. Trong khi mỗi lạng gạo sen lại cần đến gần 100 bông sen nở mà quá trình ướp lại phải lặp đi lặp lại khoảng 8 lần nên trung bình mỗi kilogam trà cần khoảng 1400 bông sen Hồ Tây. Trước mỗi lần ướp, trà sen cũng cần được sấy khô, sự công phu như vậy nên trà mới lưu giữ được hương sen lâu trong nhiều tuần trà tiếp theo.

Tinh tế trong cách thưởng trà

Để thực sự thưởng thức được hương vị nguyên bản nhất của trà sen Hồ Tây thì cách pha trà và thưởng trà cũng tạo nên một phần đặc biệt. Bí quyết pha trà trăm năm của người Tràng An xưa luôn là tiêu chuẩn hoàn hảo nhất để pha được ấm trà ngon và biến nó thành một nghệ thuật đẹp đẽ.

Nghệ thuật pha trà tinh tế trăm năm còn giữ (Ảnh: ST)

Ấm dùng pha trà phải là ấm tử sa nhẵn bên ngoài và hơi sần bên trong. Tiếp theo là pha trà, công đoạn này đòi hỏi dồn hết tâm trí thanh tịnh của người pha vào tách trà sen, nó thể hiện sự kiên nhẫn, nho nhã và tinh hoa trong nhân cách con người. Đầu tiên, ấm tử sa phải được tráng nước sôi để diệt khuẩn, tiếp đến bỏ trà vào trong và tráng trà bằng một lượt nước sôi để làm sạch. Sau đó, đổ lượng nước vừa phải khoảng 90 độ C di chuyển lên xuống để đảo trà, rót nước bên ngoài ấm để làm ấm trà toàn bộ. Trong khi chờ đợi khoảng 2 phút để trà ngấm, chén trà cũng phải được tráng sạch. Khi rót trà sen phải rót đều xoay quanh tách 3 lần cho đến khi rót đủ 2/3 tách trà. Đây cũng là nghệ thuật tinh tế của chén trà sen Tây Hồ, cũng là thể hiện sự trân trọng và mến khách.

Thưởng trà sen Tây Hồ cùng cốm Làng Vòng (Ảnh: ST)

Bỏ lại sau lưng những mệt mỏi với bộn bề công việc và cuộc sống, một tách trà ngát hương sen Tây Hồ sẽ là một liều thuốc chữa lành tâm hồn bạn. Bạn có thể cùng gia đình và bạn bè đến làng sen Quảng Bá, tự tay mình pha trà và thưởng thức chúng bên cạnh đầm sen tỏa hương ngào ngạt, dưới mái lá đơn sơ. Nhâm nhi một tách trà cùng chút bánh đậu xanh hay một chút cốm cũng là gợi ý thú vị cho cuộc sống của bạn thêm phần an nhiên.

Trà sen Hồ Tây không chỉ là một thức uống nổi danh, mà đó còn là truyền thống và tâm hồn con người đất Kinh kì. Lưu giữ và trải nghiệm thú vui tao nhã này vừa là cách để gợi nhớ bạn về những năm tháng xưa cũ đáng trân trọng, vừa giúp bạn tạo khoảng thời gian nhàn rỗi và yên tĩnh cho bản thân.