Bình dị, mộc mạc bún ốc Hà Nội

Người ta thấy trong nét ẩm thực Hà Nội là hương vị dân dã mà đầy tinh tế. Bún ốc Hà Nội cũng vậy. Bún ốc là một đặc sản trong ẩm thực Hà Thành bởi hương quê tinh tế, cầu kỳ tuyệt vời khó lẫn. Với nước dùng vừa chua thanh, đậm đà hòa quyện với từng con ốc béo giòn, đậu phụ bùi bùi béo ngậy, chắc chắn bún ốc sẽ là món ngon làm nức lòng du khách.

Bún ốc Hà Nội nức lòng thực khách (Ảnh: ST)

Vị quê bún ốc

Từ chốn thôn quê mộc mạc dân dã, ốc trở thành một món ăn được ưa chuộng của dân thành thị, trở thành món khoái khẩu của không ít người. Dưới bàn tay tài hoa khéo léo của con người, ốc được chế biến thành vô vàn món ăn và có lẽ bún ốc là món được nhiều người yêu thích hơn cả.

Để làm bún ốc ngon nhất phải kể đến là ốc mít, thứ nhì là ốc nhồi, rồi đến ốc vặn, ốc đá,…

Những con ốc mít to tròn béo ngậy (Ảnh: ST)

Một bát bún ốc Hà Nội ngon trước hết ốc phải đầy đặn, con ốc phải vừa giòn vừa mềm, béo ngậy. Nhưng làm thế nào để có được món bún ốc ngon đó là bí quyết riêng từ khâu chọn đến chế biến ốc.

Tinh tế trong cách chế biến

Nguyên liệu tươi ngon cho tô bún ốc đậm đà (Ảnh: ST)

Bình bị trong từng sợi bún trắng ngần, mộc mạc miếng đậu phụ mềm mịn béo thơm, dân dã bát ốc hương đồng nội cỏ, tất cả bỗng trở nên đậm đà tinh tế hòa quyện trong tô bún ốc khiến thực khách không khỏi xuýt xoa, ấy là nhờ tài chế biến của người chủ quán.

Để có một bát bún ngon quan trọng nhất là khâu làm ốc. Muốn cho miếng ốc vừa có độ giòn, mềm, béo thì khi chế biến, ngoài việc lấy cái miệng ốc thì người khêu ốc phải khéo léo lấy thêm một chút thân ốc. Nhỡ tay lấy nhiều một chút vào ruột ốc sẽ ngăm đắng mà non tay lấy chỉ độc miệng ốc thì thiếu đi cái vị mềm, béo. Con ốc ngon là con ốc có vị giòn của miệng ốc, vị mềm của thân ốc và béo ngậy của ốc tươi. Ốc sau khi làm sạch sẽ được xào qua cho hương vị thêm đậm đà. Tô bún ốc với miếng đậu vàng xuộm, miếng chuối bùi bùi chan nước dùng nóng hổi rắc thêm hành, tía tô,…ăn kèm ới rau sống chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách.

Đậm đà hương vị tô bún ốc Hà Nội (Ảnh: ST)

Những tô bún ốc nức tiếng Hà Thành

Bún ốc Hà Nội khá đa dạng và phong phú: bún ốc nguội, bún ốc tóp mỡ, bún riêu cua ốc bò, bún ốc chuối đậu,… Không khó để tìm được một quán bún ốc ngon bởi nó là món ăn dân dã và có thể là thức quà sáng ấm bụng, món ăn trưa thanh mát, hay thậm chí, một bát bún ốc cũng đủ để bạn lót dạ nhanh cho những bữa đêm.

Nhắc đến bún ốc ngon không thể không nhắc đến bún ốc cô Huệ – Nguyễn Siêu nổi tiếng là hàng bún cổ truyền. Nằm giữa lòng phố cổ bình yên, đến với quán cô Huệ thực khách sẽ có được tô bún ốc đậm vị truyền thống trong không gian cổ kính đúng điệu. Hương vị đặc trưng của tô bún ốc nơi đây còn là vị đậm đà của mắm tôm, cay xè của ớt chưng rất hợp với tính hàn của bún ốc. Chỉ với 30.000VND thực khách sẽ có ngay cho mình tô bún ốc nóng hổi thơm ngon.

Bún ốc sườn non – Hai Bà Trưng là một biến tấu khác cho phiên bản truyền thống. Ở đây bạn sẽ được thưởng thức bún ốc kèm sườn non và sụn lạ miệng. Ốc ở đây vừa giòn, mềm lại béo, nước dùng chua ngọt thanh thanh thơm nức mũi. Sườn non ninh vừa tới ăn giòn sật. Tất cả tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo. Và thêm một nét độc đáo ở đây ấy là chút “kiêu kì” của đất Hà thành, quán chỉ mở cửa từ hai giờ chiều cho đến tối và cách phục vụ lúc nào cũng rất từ từ. Với mức giá chỉ ở mức 35.000VND thì đây là một trải nghiệm rất đáng để thử.

Bún ốc sườn non- xao xuyến tâm hồn thực khách (Ảnh: ST)

Còn nếu bạn là người ưa thích những món ăn chế biến từ ốc như: lẩu ốc, nem ốc, chả ốc,… hãy đến với quán bún ốc bà Lương – Khương Thượng. Song bún ốc chuối đậu vẫn là món ăn thượng hạng nhất của quán. Hương vị đặc trưng vẫn được thực khách tấm tắc bởi có mùi chuối xanh thơm bùi beo béo. Giá cho một bát đầy đủ là 40.000VND.

Có lẽ chính bởi sự kết hợp hài hòa giữa hương vị dân dã, mộc mạc từ chốn thôn quê với cách chế biến tinh tế của con người nơi đây đã làm nên sức hấp dẫn cho món bún ốc Hà Nội bao đời của vùng đất Kinh Kỳ.