Xôi trứng kiến Ninh Bình với nếp nương, mỡ hành, trứng kiến, nổ lép bép mỗi khi nhai, là một món ăn cực kì tốt cho sức khỏe từ những chất dinh dưỡng mà nó mang lại…

Hình ảnh ngon của xôi từ trứng kiến Ninh Bình

Mảnh đất Ninh Bình vốn được biết đến với nhiều món đặc sản thơm ngon vô cùng hấp dẫn.  Mỗi địa danh luôn được gắn liền với một món ăn nổi tiếng và nếu đến Nho Quan thì chắc chắn bạn đừng bỏ qua “ xôi trứng kiến” – đặc sản quý hiểm nổi bật trong văn hóa ẩm thực Ninh Bình.

Nho Quan là một huyện thuộc tỉnh Ninh Bình, nơi đây có địa hình độc đáo với những dãy núi đá vôi lởm chởm tạo thành vị trí thuận lợi cho các loài kiến làm tổ trên hầu hết những ngọn cây, đặc biệt là kiến nâu.

Trứng kiến – nguyên liệu chính cho món ăn đặc sản

Nho Quan được biết đến là nơi có loài kiến nâu làm tổ và chúng thường sản sinh ra loại trứng thơm ngon, béo ngậy, nhiều đạm và các chất dinh dưỡng. Nhờ đó, người dân nơi đây đã tận dụng nguyên liệu độc đáo này để sang tạo ra món “xôi trứng kiến”.

Nguyên liệu làm xôi từ trứng kiến

Để chế biến được món xôi thơm ngon này thì nguyên liệu quan trọng nhất chính là “trứng kiến nâu”.Thông thường vào khoảng thời gian mùa xuân rằm tháng 2 âm lịch là mùa trứng kiến cũng là lúc người dân đi thu hoạch trứng của loài kiến nâu này. Họ thường chọn lựa một ngày thật nắng ráo để đi vì như vậy khi đánh trứng kiến mới bong. Còn nếu đi vào ngày ẩm thấp hoặc trời mưa thì coi như thất bại vì trứng sẽ bị bết, hay khó tách khỏi trứng ra khỏi kiến mẹ, thậm chí có thể bị loài kiến này đốt.

Cách thức thu hoạch trứng kiến cũng không hề đơn giản, yêu cầu người làm phải cực kì tỉ mỉ, cẩn thận và khéo léo. Việc đầu tiên là bạn phải lựa chọn tổ kiến, phải là tổ có mặt ngoài nhẵn mịn, kín và tròn căng thì tổ đó sẽ cho nhiều trứng. Sau đó, bạn dùng câu liêm quặc xuống để xả tổ kiến nâu ra thành từng mảng và đặt vào sàng. Tiếp theo, ta dùng sống dao gõ cạp sàng khiến cho kiến mẹ và trứng kiên rơi xuống thúng và tách những con kiến mẹ ra khỏi trứng.

Công thức chế biến món đặc sản “ xôi trứng kiến”

Trứng kiến sau khi được thu hoạch mang về thì ta cho chúng vào đãi thật sạch trong chậu nước ấm. Sau đó để khô ráo nước rồi ướp bằng một ít bột canh. Tiếp theo, ta thái lát hành khô phi trứng kiến cùng với mỡ gà cho có màu vàng ươm đẹp mắt cho đến khi vừa chín tới và dậy mùi thơm béo ngậy là được.

Được biết đến là món ăn khá phổ biến với người Việt, xôi thường xuất hiện trong những bữa ăn sáng, hay trong các mâm cỗ truyền thống vào dịp lễ, Tết, cưới hỏi…

Nguyên liệu chế biến xôi trứng kiến Ninh Bình

Xôi thường được nấu cùng với đỗ xanh, lạc, gấc… nhưng chỉ có duy nhất ở Nho Quan, Ninh Bình thực khách mới được thưởng thức món “ xôi trứng kiến” với hương vị thơm ngon, đặc biệt.

Công đoạn nấu xôi cũng quan trọng không kém. Ta phải chọn gạo loại ngon thường là gạo nếp hương. Gạo cần được vo đãi và ngâm sạch sẽ, để khô ráo nước sau đó cho vào chõ để nấu. Cùng với đó, ta gói trứng kiến được sơ chế vào trong lá chuối ngự đã hơ chín rồi đặt vào trong chõ nấu cùng với xôi.

Tham khảo thêm: 

-Chè kho Tứ Yên: http://vietnamtravellog.com/dac_san/che-kho-tu-yen

Khi thấy xôi dậy mùi thơm thì bắc ra sau đó mở gói trứng trứng kiến rắc đều lên phía trên xôi rồi dùng đũa xới nhẹ thật đều và đơm lên đĩa.

Thưởng thức món “ xôi trứng kiến” này ngon nhất là khi còn nóng, ta có thể ăn bằng thìa hoặc dùng tay nhón từng miếng xôi nhỏ bỏ vào miệng. Khi thưởng thức món ăn, ta sẽ cảm nhận được vị xôi nếp dẻo thơm phưng phức, hòa quyện cùng trứng kiến béo ngậy, pha trộn thêm chút hương thơm của mỡ gà, hành phi và lá chuối ngự. Khi nhai chầm chậm trong miệng, thực khách sẽ còn cảm nhận đươc  tiếng trứng kiến vỡ lép bép rất thú vị.

Món “xôi trứng kiến” Ninh Bình từ lâu đã trở thành đặc sản thơm ngon của nơi đây. Nếu có dịp đến với du lịch Ninh Bình, bạn đừng quên ghé thăm một quán ăn và thưởng thức món ăn độc đáo, ngon và lạ này nhé.