Những món bánh ăn chơi tạo nên thương hiệu ẩm thực Huế

Nói tới ẩm thực Huế, phải nhắc đến đầu tiên là các món bánh. Bánh Huế có rất nhiều loại với những hương vị và cách làm khác nhau nhưng có một điểm chung là đều làm thực khách mê say, đã thưởng thức qua một lần là nhớ mãi.

Bánh bột lọc

Nổi tiếng nhất trong các loại bánh Huế phải kể đến là bánh bột lọc.

Bánh bột lọc có hai loại là mặn và ngọt. Bánh mặn là nhân tôm, thịt ba chỉ thái xắt nhỏ, còn ngọt (bánh chay) là nhân đậu xanh xào.

Giống như các món bánh Huế, bánh bột lọc chỉ ăn với mắm ngọt thật cay mà không cần ăn kèm rau như các món mặn khác.

Nhắc đến bánh bột lọc Huế, không thể không nhắc đến quán mụ Cai nằm trong con hẻm 475 đường Chi Lăng, Thành phố Huế. Bất kể mùa nào, cứ mỗi chiều về, quán đều trở nên rộn ràng bởi bước chân du khách và các cháu học sinh.

Bánh bèo chén

Bánh bèo chén là một trong những món bánh ăn vặt nổi tiếng mà người dân Huế tự hào giới thiệu với du khách đặt chân đến đất Cố đô. Nguyên liệu chính của bánh được làm từ bột gạo.

Để có được những chiếc bánh bèo tròn xinh, bé xíu, những người thợ làm bánh ở đây phải trải qua khá nhiều công đoạn tỉ mỉ từ khâu chọn gạo, xay bột cho đến đổ bánh… để làm sao chiếc bánh khi ăn phải vừa mềm, vừa dẻo nhưng không quá dai và vẫn giữ được hương thơm của bột gạo… Bánh bèo chén Huế muốn ngon, muốn đẹp mắt phải được điểm xuyết thêm màu vàng của da heo chiên giòn, màu gạch tôm cháy cùng ít hẹ phi…

Một trong những bí quyết để tạo nên tiếng vang của món bánh bèo chính là nước chấm. Bát nước chấm trong veo, ánh màu cánh gián, thơm nức mùi tôm được điểm xuyết những lát ớt xanh dập dềnh trông thật bắt mắt.

Ra đời tại thành phố Huế cách đây trên 60 năm, quán Bánh Bèo Bà Cư ở số 23/177 Phan Đình Phùng của Cung An Định – Huế đã nổi tiếng với du khách gần xa. Thưởng thức bánh bèo Huế tại quán, thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn về một món ăn nhẹ nhàng, thanh tao và tinh tế.

Bánh nậm

Bánh nậm cũng là một món ăn vặt xuất hiện nhiều trên các gánh hàng rong ở Huế. Đây là loại bánh làm từ bột gạo được phết mỏng trên lá chuối, dải lên trên là lớp nhân vàng gạch thơm lừng của thịt heo trộn với tôm bằm cùng chút hành lá. Bánh ăn ngon, dễ ăn và ngon nhất khi ăn kèm với nước mắm ngọt.

Muốn thưởng thức bánh nậm ngon đúng chất Huế, du khách có thể ghé qua quán Bà Đỏ ở địa chỉ 71 Nguyễn Bỉnh Khiêm – Thành phố Huế. Bánh ở đây ngon và giá cả phải chăng. Người Huế thường ghé quán vào buổi xế chiều. Quán nằm cách xa thành phố nhưng vẫn luôn đông khách

Bánh ram ít

Bánh ram ít được cấu thành từ 2 phần riêng biệt ghép lại với nhau, bánh ít bên trên và đế ram phía dưới. Đây là món ăn có xuất xứ từ dân gian xưa rồi sau đó mới được truyền vào cung đình Huế.

Nguyên liệu chính để làm nên món ăn này là bột nếp, tôm tươi, thịt ba chỉ… Từ bột nếp, người thợ làm bánh phải nhồi cho thật dẻo với ít muối rồi chia bột thành hai phần bằng nhau để làm bánh ít và bánh ram. Nhân bánh được làm từ tôm, thịt ba chỉ thái thành từng phần nhỏ, ướp gia vị vừa ăn.

Bột được chiên thành từng phần nhỏ, cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại. Bánh ít thì cho vào xửng hấp chín, riêng bánh ram thì đem chiên vàng. Khi ăn, bạn chỉ cần kẹp hai loại bánh này lại với nhau là đã có thể thưởng thức trọn vẹn cái giòn rụm của bánh ram kết hợp với cái mềm dẻo của bánh ít rất hài hòa, ngon miệng.

Bánh khoái

Bánh khoái được làm từ bột gạo xay với trứng gà, bột nghệ. Nhân bánh được chế biến từ thập cẩm giá sống, giò, tôm. 

Một địa chỉ đỏ của những người sành ăn xứ Huế khi nhắc tới bánh khoái chính là quán Bánh khoái Đò Cồn. Quán này cách quán bánh bột lọc mụ Cai không xa, dọc theo phố cổ Chi Lăng. Quán có tuổi đời trên 40 năm, do một gia đình hoàng tộc đúng chất “mệ” Huế mở.

Chất liệu chính của bánh khoái Đò Cồn là một loại bột tổng hợp mà chỉ có những người trong gia đình này nắm giữ công thức pha chế. Đặc biệt hơn cả, cái hồn làm nên hương vị của bánh khoái Đò Cồn chính là nước lèo, loại nước chấm được pha chế theo công thức gia truyền cực kỳ hấp dẫn.

Các loại bánh Huế, từ cách trình bày tới việc thưởng thức đều thể hiện phong cách của người Huế – nhẹ nhàng, bé nhỏ nhưng đậm đà, thân thiết. Chính vì thế, ai đã từng một lần đến Huế, một lần thưởng thức bánh Huế đều có cảm giác thích thú và sảng khoái, ăn thì ngon đến thấm thía rồi đi xa lại nhớ, lại thèm.