Thỏa mãn vị giác với bánh đập xúc hến Cẩm Nam

Có lẽ ít ai biết ngoài những món ăn làm nên tên tuổi của ẩm thực phố cổ Hội An như mì Quảng, cơm gà, cao lầu…thì bên kia sông Thu Bồn cũng là nơi khai sinh của một trong những món ăn lạ miệng gây mê mẩn nhất cho du khách: bánh đập xúc hến Cẩm Nam.

Món ăn làng chài giữa lòng phố cổ

Khác với nhiều món ăn đặc trưng hương vị cung đình với cách chế biến cầu kỳ, bánh đập xúc hến lại là món ăn dân dã nguyên bản nhất nhưng lại đốn tim nhiều thực khách nhất ở Hội An. Nguyên liệu đơn giản, công thức cũng không hề phức tạp nhưng để có được dĩa hến xào ngon mắt, ngon miệng và kích thích mọi giác quan cùng xấp bánh tráng giòn rụm là cả một quá trình tỉ mỉ. Xứ cảng Hội xưa kia, đặc biệt là cồn Hến khu Cẩm Nam vốn nổi tiếng với nghề cào hến, hến luôn được cào mới nên vẫn giữ được độ tươi ngọt.

Qua quá trình kỳ công làm sạch, ngâm muối, xóc hến để nhả đất và nhớt, hến sẽ được lấy phần thịt đem chế biến cùng hành phi, lạc rang, răm, tiêu và ớt. Tất cả hòa quyện tạo nên vị dai ngọt của hến, mùi thơm béo của hành phi, cay nồng của ớt, rau răm ăn kèm với bánh tráng giòn giòn vui tai. Hến Cẩm Nam vừa có vị bùi bùi của nước mặn, lại có chút dai dai béo béo của thủy sản nước lợ nên vì thế, hương vị đặc trưng của hến Cẩm Nam không đâu có được. Bánh tráng nướng và bánh ướt được ăn kèm, gọi là bánh đập do khi ăn thực khách thường bẻ bánh tráng nướng thành từng miếng vừa ăn, phát ra tiếng kêu như tiếng đập. Với cách chế biến tỉ mỉ cùng nhiều loại gia vị kết hợp, hến xào không hề tanh mà dậy mùi thơm khó cưỡng, sực vị cay nồng, đậm đà như chính người dân chài Cẩm Nam chất phác, hồn hậu.

Ăn bánh đập xúc hến ở đâu cho đúng điệu?

Bánh đập –  hến xào tại Hội An dân dã và phổ biến đến nỗi du khách có thể tìm thấy món ăn này ở khắp nơi, từ gánh rong, hàng quán hay thậm chí những nhà hàng sang trọng. Nhưng để ăn được món này chuẩn vị, hãy bỏ túi một số địa chỉ hữu ích, ngon – bổ – rẻ. Có thể kể đến bánh đập – hến xào quán Bà Già ngay dưới chân cầu Cẩm Nam. Bánh đập ở đây nổi tiếng với lớp bánh ướt làm từ bột gạo pha nước với tỷ lệ vàng nên giữ được độ mềm, mịn, dẻo và dai nhất định. Lớp bánh ướt được kẹp trong phần bánh tráng vàng giòn, ăn cùng với mắm nêm, thêm ít tương ớt chuẩn vị. Một phần do bí quyết ở đây dùng nhiều nguyên phụ liệu kết hợp như răm, lạc, hành tây, gừng át đi mùi tanh giúp hến xào dậy mùi và ngon hơn rất nhiều.

Ngoài ra, du khách còn có thể tìm đến một số địa chỉ quen thuộc với giá thành cũng rất vừa phải, chỉ 20.000 – 30.000/suất như Quán bánh đập – hến xào Có Ngay hay quán số 2 ngon rẻ ngay góc đường Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam. Điểm chung của các quán này đều là sự đầy đặn, mỗi suất mang ra đều rất vừa vặn, nếu bạn muốn thưởng thức được nhiều món mà không sợ nhanh no hoàn toàn có thể gọi 1 suất cho 2 người vừa đủ thưởng thức hương vị khó cưỡng của món ăn đặc trưng chất làng chài Cẩm Nam này. Cách ăn bánh đập cùng hến xào đúng điệu cũng rất cầu kỳ. Để thưởng thức hoàn hảo nhất hương vị hòa quyện của vị bùi bùi thơm thơm từ bánh đa cùng vị ngọt thanh dai dai của hến, đầu tiên thực khách phải đập bánh sao cho khéo, thành từng mảnh vừa miệng. Sau đó, chấm nhẹ miếng bánh với nước chấm ăn kèm, thường là xì dầu hoặc mắm pha, xúc một ít hến kèm hành phi và ớt xào, bẻ một vài lá răm hoặc ít hạt tiêu rắc nhẹ lên mặt bánh rồi thưởng thức. Khi đó tất cả hương vị hòa quyện tan chảy trong thực quản, chiêu đãi vị giác một bữa ra trò.

Nếu đến Hội An chỉ lòng vòng nếm thử các món phổ biến khu phố cổ mà bỏ qua thức ngon làng chài như bánh đập xúc hến thì quả là điều đáng tiếc. Nơi đây không chỉ giữ chân người ta bằng phong vị ẩm thực có một không hai mà còn gieo lưu luyến bằng chính cái tình, cái tỉ mỉ được thổi hồn, làm nên từng món ăn tỉ mỉ, tinh tế và khó quên như vậy.