Đến Yên Bái, “đột nhập“ để thấy món thịt trâu gác bếp nức tiếng được làm kì công và hấp dẫn thế nào

http://yenbai.tintuc.vn/am-thuc/den-yen-bai-dot-nhap-de-thay-mon-thit-trau-gac-bep-nuc-tieng-duoc-lam-ki-cong-va-hap-dan-the-nao.html

Yên Bái từ lâu đã được biết đến là miền đất có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng, những ruộng bậc thang đẹp hút hồn du khách. Nhưng bên cạnh đó, vùng đất này còn sở hữu một nền văn hóa ẩm thực với nhiều đặc sản lừng danh và thịt trâu gác bếp (thịt trâu khô) là một trong số đó.

Để tạo ra được món thịt trâu gác bếp ngon đòi hỏi người làm phải kỳ công trong từng công đoạn. Có nhiều người cho rằng, món thịt trâu gác bếp rất dễ làm, nhưng thực sự để làm được món thịt trâu gác bếp ngon thì không phải là điều dễ.

Vậy làm sao để tạo ra được món thịt trâu gác bếp ngon và đảm bảo chất lượng? Câu trả lời đã có trong chương trình Nông nghiệp sạch số 46. Trong số phát sóng này, món đặc sản thịt trâu gác bếp đã được chính người dân Nghĩa Lộ – Yên Bái tái hiện lại một cách tỉ mỉ.

Để làm được món thịt trâu gác bếp ngon đòi hỏi người làm phải biết chọn thịt. Thịt trâu phải được lấy từ những con trâu được nuôi thả trên các nương đồi, không dùng trâu nuôi công nghiệp.

Và phải là thịt từ những con trâu vừa mới giết mổ, thịt tươi và thớ thịt săn chắc.

Thịt trâu sau khi làm sạch được lọc hết gân, mỡ và thái dọc thớ thịt thành từng miếng. 

Những miếng thịt này sẽ được dần cho mềm, sau đó tẩm đều gia vị và chờ thấm trong khoảng 4 tiếng. Gia vị ướp thịt gồm gừng, sả, tỏi, ớt và một loại gia vị không thể thiếu đó chính là hạt mắc khén.

Điều đặc biệt là nếu làm thịt trâu gác bếp mà không có hạt mắc khén thì món thịt sẽ không có được mùi thơm đặc trưng.

Sau khi thịt đã ngấm gia vị, người dân dùng lạt buộc hoặc dùng que xiên lại rồi treo lên gác bếp để hong khói. Khi xiên thịt cần chú ý tạo một khoảng cách vừa đều từng miếng thịt, thịt không được xiên gần quá, nếu không khi hong thịt sẽ không khô được.

Mỗi lò sấy sẽ chứa được tầm 1 tạ thịt và sẽ được hong lửa liên tục trong 3 ngày 3 đêm. 

Điều đặc biệt là để sấy được thịt trâu ngon và không bị ám mùi khói thì người làm nhất định phải dùng củi nhãn để sấy thịt. 

Thành phẩm thịt trâu gác bếp đạt tiêu chuẩn phải có màu nâu sậm bên ngoài, màu hồng ở bên trong, phần thịt phía ngoài cứng nhưng bên trong thì mềm.

Để có thể sử dụng, thịt trâu được sẽ được đập dập, xé nhỏ theo thớ dọc rồi vắt chanh đều lên trên. Tùy theo sở thích mà người ăn có thể chấm thịt trâu với tương ớt hoặc nước chấm chanh tỏi ớt. Khi ăn, miếng thịt trâu tỏa ra có mùi thơm của các loại  gia vị, mùi hơi ngai ngái của khói bếp, vị cay nồng của ớt, mắc khén, gừng, vị ngọt đậm của thịt trâu tự nhiên.

Hiện nay ở Yên Bái, món thịt trâu gác bếp đạt sản lượng 13 tấn/năm, phân bố chủ yếu ở Thị xã Nghĩa Lộ.