Cơm hến – tinh hoa ẩm thực đất cố đô

Trải qua những thăng trầm và biến đổi của lịch sử nhưng dường như cơm hến vẫn đóng một vị trí quan trọng trong kho tàng ẩm thực xứ Huế. Đây không chỉ đơn thuần là món ăn bình dân, quen thuộc của người Huế mà cao hơn, nó còn thể hiện giá trị văn hóa và lịch sử của ẩm thực cố đô.

Món ăn dân dã mà chất chứa cả tình người xứ Huế

Nguyên liệu chính làm nên cơm hến là cơm và hến. Hến được dùng để làm cơm hến ngon nhất là loại bắt ở cồn Hến, một cồn đất phù sa nổi giữa dòng Hương Giang, thuộc địa phận làng Cồn, phường Vĩ Dạ.

Hến được ngâm trong nước để nhả hết đất cát rồi mới đem luộc. Thịt hến nhặt để riêng và ướp với gia vị muối, hành… Quan trọng nhất là nước dùng phải để cho lắng xuống và đó cũng là cách lược cát một lần nữa. Nước luộc hến Huế đặc và sánh đục chứ không trong như nước hến nơi khác, vị ngọt khôn tả. Khác với nước hầm xương, nó dìu dịu và vương vấn mãi nơi đầu lưỡi.

Những con hến tươi ngon ở Cồn Hến (Ảnh ST)

Cơm dùng cho cơm hến phải là cơm nguội để qua đêm, các hạt cơm rời nhau. Đặc trưng này xuất phát từ tính cách cần kiệm và triết lý sống của người dân Huế: không có gì bị bỏ phí. Vả lại, hạt cơm có nguội thì mới làm nền được cho cái giòn, cái ngọt của những thứ khác.

Khi cơm đã có rồi. Phần thịt hến căng mọng được đem xào nhanh với miến gạo (không dùng miến dong), măng khô xé nhỏ và thịt lợn ba chỉ thái mỏng đến khi vừa chín là nhấc ra luôn tránh cho hến bị dai. Nước luộc hến cho vào nồi đun nóng, đập vài miếng gừng và gia giảm chút gia vị cho vừa miệng.

Phần chuẩn bị phụ kiện cho bát cơm hến được tiến hành sau đó, gồm ớt tương, ớt dầm nước mắm, mắm ruốc, bánh tráng bóp vụn, muối rang, lạc rang giã thô, vừng rang, bì heo (bóng) chiên giòn, tóp mỡ.

Một phần không thể thiếu khi ăn cùng cơm hến đó là rau sống. Rau sống ở đây bao gồm thân chuối thái thật mỏng, dọc mùng, rau thơm, dứa và khế xắt nhỏ. Các vị chua, chát, tê, hăng, ngọt ngon của rau sống sẽ làm cho hương vị của bát cơm hến thêm nồng nàn.

Chan nước dùng xâm xấp, trộn đều tô cơm, nếm thử một thìa để cảm nhận hết những chua cay mặn ngọt của món ăn hồn cốt nơi này, để mường tượng ra một bức tranh Huế bình dị, chân chất mà tinh tế độc đáo khôn cùng. Ăn một miếng: cay xé lưỡi, húp một miếng: ngọt tỉnh người. Tìm đâu ra thứ quà nào đặc trưng cho xứ mộng mơ hơn bát cơm hến bình dị thân thương.

Những quán cơm hến Huế níu chân thực khách gần xa

Tại đất cố đô, cơm hến là món ăn dân dã, có mặt ở khắp nơi từ những quán ăn nhỏ trong chợ, các ngõ phố tới những nhà hàng sang trọng, đẳng cấp. Hãy cùng Vietnam Travelog điểm qua một số quán cơm hến ngon nổi tiếng ở mảnh đất này.

Quán Tâm Phúc

Cơm hến nơi đây ngon, đậm đà, nước hến mặn mà khó quên. Chỉ 10k một tô nhưng rất chất lượng, hến nhiều, lại cho thêm tô nước hến ăn kèm. Quán lúc nào cũng đông khách, nhưng vệ sinh thì rất đảm bảo.

• Địa Chỉ: Kiệt 7, Ưng Bình, Cồn Hến, Thành Phố Huế
• Giờ Mở Quán: 7h00 – 22h00 l Giá: 15.000 – 33.000 VND

Quán Nhỏ – Cơm, Bún Hến

Đây là quán cơm hến ngon ở Huế với trên dưới 20 năm hoạt động. Hương vị nước hến ăn kèm rất đặc biệt, mặn mà, ngọt thanh đeo bám đến tận cổ họng.

• Địa Chỉ: 28 Phạm Hồng Thái, Thành phố Huế
• Giờ mở quán: 6h00 – 11h00. Giá: 20.000 – 39.000 VND

Cơm Hến Bà Cam

Cơm ở đây một tô giá chỉ 10 ngàn nhưng rất đầy đủ nào là cơm, hến, rau, hành, lạc… khi ăn thì càng ăn càng cay đậm chất Huế.

• Địa Chỉ: 2 Trương Định, Thành phố Huế
• Giờ mở quán: 6h00 – 13h30. Giá: 10.000 – 10.000 VND

Tý Hon – Bún, Cơm Hến

Quán bình dân, nhưng khách lúc nào cũng đông. Cơm hến, nước dùng ngọt và ngon. Bàn ghế sạch sẽ gọn gàng, chỗ ngồi trong nhà thoáng mát.

• Địa Chỉ: 3 Hàn Mạc Tử, Vĩ Dạ, Thành phố Huế
• Giờ mở quán: 6h30 – 22h00. Giá: 10.000 – 20.000 VND

Khu ẩm thực chợ Tây Lộc

Những quán cơm hến ở chợ Tây Lộc đặc biệt thơm ngon, hến nhiều, nước chan ngọt đậm, đầy ắp mà chỉ 7k/tô. Quán ngồi vỉa hè, bình dân, thú vị giữa chốn ẩm thực đông đúc.

• Địa Điểm: 209 Nguyễn Trãi, Thành phố Huế
• Giờ mở quán: 6h00 – 19h00. Giá: 5.000 – 30.000 VND

Cơm hến – món ăn dân dã qua bàn tay khéo léo, tài hoa của phụ nữ Huế đã trở thành món ăn độc đáo và nổi tiếng. Hãy một lần ghé đất cố đô để thưởng thức món đặc sản này và cảm nhận cái tình của người xứ Huế.