Cá bống Sông Trà Quảng Ngãi kho tiêu với gia vị như tiêu, ớt, tỏi, nước mắm… là món ăn đặc sản miền quê Quảng Ngãi, món ăn kỳ công của những ” nghệ nhân ” tạo nên hương vị đặc trưng.

Món ăn ngon Cá Bống của người Quảng Ngãi

Cá bống Sông Trà Giang là gì?

Dòng Trà Giang quanh co uốn lượn, chảy qua mảnh đất Quảng Ngãi nắng gió đã ban tặng cho con người nơi đây một sản vật tự nhiên, nức danh từ lâu là cá bống. Cùng với don, cá bống sông Trà đã được Tổ chức kỷ lục Việt Nam đưa vào danh sách 50 món đặc sản nổi tiếng nhất Việt Nam.

Cá bống – sản vật đặc trưng mà tạo hóa đã ưu ái ban tặng cho sông nước Trà Giang

Dòng sông Trà bắt nguồn từ dãy Trường Sơn, đổ ra biển với chiều dài khoảng 39km, cá tôm không nhiều về chủng loại và số lượng nhưng loại nào cũng ngon, đặc biệt là cá bống.

Người Quảng Ngãi cũng không biết cá bống có mặt ở sông Trà từ bao giờ nhưng cứ từ tháng 1 đến tháng 8 Âm lịch hàng năm, những đàn cá bống lại ngược dòng từ cửa sông về thượng nguồn để sinh sản. Đây cũng là mùa đánh bắt chính của người dân.

Cách bắt Cá Bống của người dân Quảng Ngãi

Muốn bắt cá bống, người ta dùng những ống tre cưa từng đoạn dài khoảng 50 cm, có chừa đốt ở giữa đoạn, để trống hai đầu ống cho cá chui vào ở và sinh sản. Chỗ sinh sản thích hợp cho cá bống là đoạn nước cạn và trong. Người ta chọn lạch sông vừa tầm ống, đem ống ra cắm từng hàng ngang nhau, thẳng góc với dòng nước và cách đáy sông khoảng 30 cm, ống này cách ống kia chừng 2m.

Hình ảnh đẹp về Cá bống Sông Trà

Cứ sau một ngày đêm, người ta đi bắt cá một lần gọi là đi trút ống. Người đi trút ống mang theo sau lưng một dụng cụ đặc biệt đan bằng nan tre gọi là “vịt” để đựng cá. Muốn bắt cá không bị trượt, người bắt cá phải đưa hai tay nhè nhẹ bịt lấy hai đầu ống rồi nâng lên khỏi mặt nước và trút nhanh vào chiếc “vịt”. Xong lại cắm ống trở về vị trí cũ. Những cử động của người đi trút ống phải hết sức nhẹ nhàng, khéo tay để tránh gây tiếng động khiến cho cá nằm trong các ống khác chạy trốn mất.

Cách kho tiêu cá bống Sông Trà của người dân Quảng Ngãi

Theo màu sắc, người ta chia loại cá này ra làm nhiều loại: cá bống mú, cá bống dô, cá bống cát, cá bống cằn… Mỗi năm, sản lượng cá đánh bắt được có thể lên tới hàng trăm tấn. Từ nguyên liệu tự nhiên này, người địa phương chế biến thành nhiều món ăn nhưng nổi tiếng nhất vẫn là cá bống kho tiêu.

Muốn kho tiêu thật ngon thì cá bống phải còn sống, đem về chà với muối để giảm bớt mùi tanh, sạch vảy, rửa sạch rồi cho vào nồi đất, ướp với gia vị như đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt… cho thấm trước khi kho.

Tham khảo thêm: 

-Cơm cháy kho quẹt: http://vietnamtravellog.com/dac_san/5149

-Bánh hỏi An Nhứt: http://vietnamtravellog.com/dac_san/banh-hoi-an-nhut

-Cơm gà Phú yên: http://vietnamtravellog.com/dac_san/com-ga-phu-yen

Bây giờ mới đổ cá vào chiếc “trách đất” đã tráng một lớp mỡ hay dầu ăn rồi đổ thêm nước mắm ngon vào trách sao cho vừa xăm xắp cá và đun lửa riu riu cho đến lúc chín. Cuối cùng, dùng đũa tre trộn cá cho thật đều, quan trọng là phải trộn thật khéo tay để cá không bị nát, rồi rắc tiêu bột và nước màu lên mặt. Ðậy nắp trách thật kín để um hơi nhằm làm cho nước màu và tiêu ngấm dần vào cá. Ðộ chừng năm phút sau thì đưa trách cá ra khỏi lò nhưng nắp vẫn đậy kỹ, đến bữa cơm mới đem ra dùng. Lúc mở nắp trách, mùi vị cá thơm nức mũi, dù bụng đói hay no cũng khó có thể chối từ.

Món cá bống kho tiêu ăn với cơm nóng, thêm đĩa rau muống luộc chấm với nước cá kho là ngon hết ý; hoặc cá bống kho tiêu ăn với cháo trắng cũng rất ngon, may mắn ăn được con cá bống có trứng vàng thì lại thêm vị béo bùi tuyệt hảo.

Cá bống kho tiêu cho vào hũ nhựa hoặc thuỷ tinh giữ được rất lâu, khoảng hơn 1 tháng. Hiện nay ở Quảng Ngãi nhiều người đã làm món cá bống sông Trà kho tiêu cho vào hũ bán đi khắp nơi, xuất sang cả nước ngoài.

Cá bống sông Trà đã đi vào máu thịt của người Quảng Ngãi, đi đâu xa, trong hình ảnh quê nhà luôn có con cá bống: “Anh đi anh nhớ quê nhà – Nhớ con cá bống sông Trà kho tiêu”.

Nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của cá bống tươi ngon ở sông Trà, hãy thử một lần ghé thăm Quảng Ngãi và thưởng thức trực tiếp món đặc sản nổi tiếng này của vùng sông nước Trà Giang.